Spaghetti med squash- og ricottasaus

• 2 squash
• 3 fedd hvitløk, hakket
• Litt rapsolje
• 250 g ricotta
• 2 ss kaldpresset olivenolje
• 1–2 ts finrevet sitronskall
• 300 g hakkete valnøtter
• Salt og pepper
• Litt salt og pepper
• Parmesan
• 1 pk ruccola
• Litt sitronsaft
• 500 g fersk spaghetti (eller tørr)

1. Kok opp vann, og ha spaghettien oppi noen minutter før squashsausen er ferdig (lenger tid i forveien hvis du bruker tørr pasta).
2. Slik lager du sausen: Riv squashen grovt med rivjern.
3. Stek squash og hvitløk i rapsolje i en stor stekepanne. Det skal ikke ta farge, men falle litt sammen og fordampe ut en del av væsken.
4. Pisk ricotta sammen med 2 ss olivenolje og la blandingen varmes fort opp i pannen sammen med squashen
5. Ha i revet sitronskall og hakkete valnøtter, og smak til med salt og pepper.
6. Du kan anrette på hver tallerken med revet parmesan på toppen, eller ha all spaghettien og sausen i en stor bolle så alle serverer seg selv. Da kan du for eksempel legge asparges rundt kanten av bollen. Kryst litt sitronsaft over ruccolasalaten, og server ved siden av.

• Energi  843 kcal
• Fett 57,2 g (59 E%), hvorav mettet fett 10,5 g
• Karbohydrater 58,5 g (30 E%), hvorav sukkerarter 4,6 g
• Fiber 11,5 g (3 E%)
• Protein 22,4 g (11 E%)
• Salt 0,4 g

(Energiprosenten, E%, viser fordelingen av energi fra fett, karbohydrater, fiber og protein i måltidet)